Kolumbien - Bohemian

Nachdem die äusserst sorgfältig sortierten Typica Kirschen durch den Entpulper gewandert sind, werden sie in luftdicht verschlossene Tanks gegeben, um den Sauerstoffgehalt während der Fermentation zu minimieren. Dies erlaubt Milchsäurebakterien wie z.B. Leuconostoc mesenteroides, die auf den Kirschen von Natur aus präsent sind, sich besonders zügig zu vermehren und erleichtert die Verarbeitung des zuckerreichen Fruchtfleisches. Die Bakterien, die auch bei der Sauerkrautgärung eingesetzt werden, sorgen also unter anderem für die Umwandlung von Glucose zu Milchsäure, was einen großen Einfluss auf die Aromatik dieses Kaffees hat. Das Ergebnis ist ein etwas schwermütiger Kaffee, der perfekt geeignet ist für gemütliche Winternachmittage vor dem Kamin. Er verfügt über eine tolle Balance, einen gut ausgeprägten Körper und begeistert uns mit Aromen von fruchtiger Zartbitterschokolade, Kirschen und Trauben und mit leichten Anklängen von Kardamom.

Produzent CoffeeGraders SAS

Region Tolima

Lage 1700 - 2000 m ü.NN

Varietät Typica

Aufbereitung 210h submerged acetic-lactic fermentation

Aroma Dunkle Schokolade, Kirschen, Trauben

Für den besten Geschmack empfehlen wir den Kaffee nach der Röstung noch 9 Tage ruhen zu lassen und ihn dann innerhalb von 4 Wochen zu verbrauchen. Wenn Ihr den Kaffee gemahlen bestellt, solltet Ihr ihn noch zügiger verbrauchen, da so sein Aroma deutlich schneller verloren geht.