Äthiopien Tulise Anaerobic Fermentation

Region Yirgacheffe - Gedeb

Produzent Kleinbauern aus Idido, Cherbenta, Wachota und Gerbota

Lage 2000 m.a.s.l.

Varietät 74158 & 74112

Aufbereitung Anaerobic Natural - 110 Stunden

Aroma Banane, Boozy, Snickers

Die Tulise Washing Station sammelt Kirschen aus den umliegenden Orten Idido, Cherbenta, Wachota und Gerbota. Wie in Äthiopien üblich, handelt es sich um Kleinbauern, die einen Mischbetrieb für sowohl Handels- als auch Nahrungspflanzen bewirtschaften. Die durchschnittliche Höhenlage der Farmen liegt bei etwa 2000 Metern über dem Meeresspiegel auf sandigem Lehmboden in einer waldreichen Umgebung; die Ernte erfolgt zwischen Oktober und Dezember. Bei den Kaffeekirschen handelt es sich um eine Mischung aus „Heirloom“-Sorten, also urwüchsige äthiopische Varietäten.

Der Tulise Anaerobic ist ein typischer „Natural Dry Anaerobic“-Kaffee. Dieses Verfahren ist besonders unkompliziert, da der Fermentationstank nicht mit sauberem Wasser gefüllt werden muss – was in Äthiopien bisweilen eine logistische Herausforderung darstellt. Wenn die Mitarbeiter der Aufbereitungsstation den Fermentationsprozess sorgfältig überwachen, besteht bei der Trockenfermentation kein Risiko einer Überfermentation.

Für diesen Kaffee wählte das Team von SNAP Kaffeekirschen mit einem Brix-Wert von über 18 aus, um sicherzustellen, dass die Fermentation problemlos in Gang kommt. Selbstverständlich werden die Kirschen sortiert, um Verunreinigungen zu entfernen, und im Wasserbad auf etwaige Mängel geprüft, damit nur hochwertiges Rohmaterial verarbeitet wird. Anschließend werden die frischen, sortierten Kirschen in Fermentationsbehälter gefüllt und 110 Stunden lang trocken fermentiert. Nach der Fermentation werden die Kirschen etwa 20-25 Tage lang im Halbschatten getrocknet.

Für den besten Geschmack empfehlen wir den Kaffee nach der Röstung noch 10 Tage ruhen zu lassen und ihn dann innerhalb von 5 Wochen zu verbrauchen. Wenn Ihr den Kaffee gemahlen bestellt, solltet Ihr ihn noch zügiger verbrauchen, da so sein Aroma deutlich schneller verloren geht.

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