Kolumbien - Café de la Torre - Caturra de Leche

Produzent Café de la torre - Felix Alberto Torres Morantes

Farm Finca Rio Negro

Lage 1600 - 2300 m ü.NN 

Varietät Caturra

Aufbereitung Anaerobic Lactic Acid Fermentation

Aroma Milch, Weisse Trauben, Floral, Buttrig

Urheber dieses Kaffees sind Felix Alberto Torres Morantes und sein Unternehmen Cafè de la torre. Cafè de la torre wurde gegründet, um dem Vater von Felix Alberto, der die 10 Hektar große Farm Finca Hoyo Frío in Curiti, Santander, besitzt, bessere Kaffeepreise zu sichern. Seit sie einen guten Markt für seinen Kaffee gefunden haben, unterstützen sie nun auch andere Produzenten in Santander und anderen Regionen des Landes beim Export ihrer Bohnen. Alle Kaffees sind vollständig rückverfolgbar und werden von den Bauern selbst bepreist, denen der Kaffee bis zum Verkauf an die Röstereien gehört.

Für die Verarbeitung dieses Caturras, der von Finca Rio Negro stammt, wurde der experimentelle Ansatz mit der Milchsäuregärung gewählt. Die Milchsäuregärung ist ein anaerober Stoffwechselprozess, bei dem Milchsäurebakterien Kohlenhydrate, also vorwiegend Zucker, in Milchsäure umwandeln.

Das Ergebnis ist ein ungewöhnliches, aber sehr schönes und spannendes Geschmacksprofil mit Noten von Milch, weißen Trauben und Jasmin sowie einem buttrigen Mundgefühl.

Für den besten Geschmack empfehlen wir den Kaffee nach der Röstung noch 10 Tage ruhen zu lassen und ihn dann innerhalb von 5 Wochen zu verbrauchen. Wenn Ihr den Kaffee gemahlen bestellt, solltet Ihr ihn noch zügiger verbrauchen, da so sein Aroma deutlich schneller verloren geht.