Kolumbien Vergara Brothers Tabi Washed

Produzent Vergara Brothers

Farm Finca Las Flores

Region Bruselas, Huila

Lage 1750 m ü.NN 

Varietät Tabi

Aufbereitung Washed / Experimentell

Aroma Kirsche, Hagebutte, Himbeere

Die Vergara Brothers sind Jhoan und Diego die gemeinsam die Fincal Las Flores in Bruselas betreiben. Sie gehören einer neuen Generation von Kaffeebauern an, die das über viele Generationen angehäufte Wissen mit modernen agrikulturellen Entwicklungen und den neuesten Fermentationstechniken verbinden. Ihre Kaffees kommen regelmäßig bei Baristameisterschaften und Brewer Cups zum Einsatz und konnten so schon viele internationale Preise abräumen.

Die Tabi Varietät wurde 2002 in Kolumbien vom Cenicafé (dem nationalen Kaffeeforschungszentrum) entwickelt. Es handelt sich um eine Kreuzung aus drei Kaffeesorten: Typica, Bourbon und Timor Hybrid. Das Ziel war es, die hohe Qualität von Typica und Bourbon mit der Krankheitsresistenz des Timor Hybrid zu kombinieren.

Das Ernte-Protokoll erfolgt hier nach eher unüblichen Vorgaben. Die Kirschen werden nicht zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet, sondern in einem halbreifen Stadium, damit der Oxidationsprozess keine intensiven fermentierten Aromen erzeugt. Die Kirschen werden schwimmen gelassen und mit 85 %igem Alkohol gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend erfolgt eine 12-stündige Fermentation in Plastiktüten. Danach folgt ein 24-stündiger Oxidationsprozess in Tanks. Das Entpulpen und die anaerobe Fermentation

der Mucilage dauern 48 Stunden.

Für den besten Geschmack empfehlen wir den Kaffee nach der Röstung noch 10 Tage ruhen zu lassen und ihn dann innerhalb von 5 Wochen zu verbrauchen. Wenn Ihr den Kaffee gemahlen bestellt, solltet Ihr ihn noch zügiger verbrauchen, da so sein Aroma deutlich schneller verloren geht.