Äthiopien Halo Beriti Winey Fermentation

Region Yirgacheffe - Gedeb

Produzent Abeyot Ageze / Boledu

Lage 1900 - 2150 m.a.s.l.

Varietät Welisho, Dego

Aufbereitung Winey Fermantation - Natural Anaerobic

Aroma Himbeere, Limette, Tropische Früchte

Die Halo Beriti Washing Station verarbeitet den Kaffee von 750 Kleinbauern aus der Umgebung. Ihre Farmen liegen auf einer Höhe von 1900-2150m. Die Aufbereitung bei diesem Lot nennt sich ‚winey fermentation‘. Nach dem ersten Sortiervorgang werden die Kirschen für 4-5 Tage in luftversiegelte Tanks gegeben, um den Fermentationsprozess in Gang zu setzen. Hier findet auch der anaerobische Prozess statt. Da die Kirschen vorher nicht entpulpt werden, kann man die Aufbereitung am ehesten als 'Natural Anaerobic' beschreiben.  Nach dieser Periode von 4-5 Tagen, werden die Kirschen dann auf die  'Raised Beds' zum trocknen gegeben . Hier müssen die Kirschen häufig gewendet werden und übrige Defekte werden nach und nach von Hand entfernt.

Boledu, gegründet 2018, bedeutet in der lokalen Sprache „Quelle“ und vereint über 12 Jahre Erfahrung im Kaffeeanbau von Abyote Ageze und Mebrahtu Aynalem. 

„Wir produzieren und exportieren sowohl trockenaufbereiteten als auch gewaschenen, hochwertigen und rückverfolgbaren Kaffee aus unseren eigenen Washingstations in der Guji-Zone, Dimtu Hamblea, Yirgacheffe, Aricha und Gedeb. Darüber hinaus haben wir vertikale Vereinbarungen in Uraga und Sidamo, um Qualitätskaffee von verschiedenen Kleinbauern zu beziehen.“

Mit vertikaler Integration meint Mebrahtu, dass der Kaffee direkt von den Aufbereitungsanlagen bezogen und nicht über die Ethiopian Coffee Exchange (ECX) gekauft wird. „Wir finanzieren die Besitzer der Washingstations vor, und sie verpflichten sich, uns zu beliefern. Wenn ich einen guten Kaffee an der ECX bekommen würde, könnte ich das in Zukunft nicht unbedingt wiederholen. Es gibt keine Transparenz. Für gleichbleibende Qualität brauche ich eine direkte Vereinbarung mit der Aufbereitungsanlage. Außerdem habe ich dort einen Agronomen, der mich bei der Kaffeeaufbereitung unterstützt“, erklärt er.

Import Bean

Für den besten Geschmack empfehlen wir den Kaffee nach der Röstung noch 9 Tage ruhen zu lassen und ihn dann innerhalb von 5 Wochen zu verbrauchen. Wenn Ihr den Kaffee gemahlen bestellt, solltet Ihr ihn noch zügiger verbrauchen, da so sein Aroma deutlich schneller verloren geht.