Äthiopien Halo Beriti Winey Fermentation

€10,00
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Grundpreis €40,00  pro  kg
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Mahlgrad
Gewicht

Region Yirgacheffe - Gedeb

Produzent Abeyot Ageze

Lage 1900 - 2150 m.a.s.l.

Varietät Welisho, Dego

Aufbereitung Winey Fermantation - Natural Anaerobic

Erntezeit Nov 2020 - Jan 2021

Aroma Himbeere, Limette, Tropische Früchte

Die Halo Beriti Washing Station verarbeitet den Kaffee von 750 Kleinbauern aus der Umgebung. Ihre Farmen liegen auf einer Höhe von 1900-2150m. Die Aufbereitung bei diesem Lot nennt sich ‚winey fermentation‘. Nach dem ersten Sortiervorgang werden die Kirschen für 4-5 Tage in luftversiegelte Tanks gegeben, um den Fermentationsprozess in Gang zu setzen. Hier findet auch der anaerobische Prozess statt. Da die Kirschen vorher nicht entpulpt werden, kann man die Aufbereitung am ehesten als 'Natural Anaerobic' beschreiben.  Nach dieser Periode von 4-5 Tagen, werden die Kirschen dann auf die sogenannten 'raised beds' zum trocknen gegeben . Hier müssen die Kirschen häufig gewendet werden und übrige defekte werden nach und nach von Hand entfernt.

Für den besten Geschmack empfehlen wir den Kaffee nach der Röstung noch 9 Tage ruhen zu lassen und ihn dann innerhalb von 5 Wochen zu verbrauchen. Wenn Ihr den Kaffee gemahlen bestellt, solltet Ihr ihn noch zügiger verbrauchen, da so sein Aroma deutlich schneller verloren geht.